Коптильні, шарабани

Копчение – древний метод тепловой обработки продуктов, дымом от тлеющих опилок древесины, как правило фруктовых пород, при котором продукты питания: мясо, рыба, овощи и фрукты, пропитываются дымовым ароматом и при этом становятся пригодны для употребления в пищу. Срок хранения приготовленных таким методом продуктов увеличивается по сравнению с поджариванием или варкой в разы.

Используемые методы копчения:

• холодное копчение производится дымом с температурой от 20 до 40 градусов, время копчения несколько дней;
• горячее копчение производится при  температуре от 45 до 120 градусов, готовность достигается за несколько часов.

Для копчения используют приспособления, позволяющие обрабатывать продукты дымом при определенной температуре в замкнутом пространстве – коптильни.

Что такое шарабан- задаются вопросом люди, живущие в городе. Многие почему-то думают, что шарабан – это какая-то повозка, типа помесь арбы и телеги.  Так, что такое шарабан на самом деле? А это небольшая портативная коптильня, благодаря которой можно насладиться вкусом настоящего копченого мяса, приготовленного своими руками.  В шарабане любая рыба вкусная - гласит народная мудрость. Итак, шарабан - это ящик, сваренный из металла с плотно прилегающей крышкой. Внутри ящика находится решетка на ножках примерно 50-60мм, на которую кладут рыбу. На дно шарабана насыпают опилки или мелкие веточки ольхи (вишни, груши), но ни как ни сосну или лиственницу. Хвойные породы дерева дадут стойкую горечь и неистребимый аромат смолы.

Блюда в шарабане испортить трудно.  Надеемся, теперь вы не только знаете, что такое шарабан, но и захотите попробовать готовить в шарабане какие-то блюда на открытом огне и свежем воздухе.